超简单的麻辣香锅

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1.准备五香油。大料，花椒，草果，香叶，桂皮，肉蔻焯水，沥干放在一边。挑选食材，清洗干净，切片切段掰成小块...分别焯水。（我用焯过香料的水直接焯了下蔬菜）

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2.锅里放油，小火炸下焯过水的香料，慢慢炸，炸到棕黄色，把香料捞出不要。这个可以多炸点，个人觉得麻辣香锅还是比较费油的，另外这个油炒菜也可以用。当然如果炸的多了，香料就多放点，这样味道也好。

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3.锅烧热，放入五香油，油热放入干辣椒（我放了普通干辣椒还有胖乎乎的那种，普通的剪成两端，辣椒籽没要）小炸下捞出，不要炸变色，有香味就好。放入郫县豆瓣酱+四川或者重庆火锅底料，炒出红油，放入葱姜蒜。

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4.这个时候就可以放菜了，先放西兰花，蘑菇这些，然后放豆制品，半成品的肉类（午餐肉，鱼丸，鱼豆腐这些），最后放芹菜段，青笋这些。
翻炒均匀之后就放点糖，盐（看情况放，辣椒酱已经有盐了），鸡精。放入之前小炸的干辣椒，炒匀就可以了。装盘放上香菜就做好了。