大米松糕是南方江浙一带的传统小吃,用大米粉(又称粘米粉、籼米粉)、糯米粉、白糖、水为基础,辅以各种果干、坚果蒸制而成的。其口感松软、弹口,制作简单,是一道中式甜点,也是一家健康的美味小吃。
松糕的主材无固定的比例,大米粉和糯米粉的比例以3:1为宜,多点少点也不会有太大的影响,而里面的干果或者果干种类和数量也可随意。
而蒸松糕的锅子或者器皿也几乎随手可取,普通的大蒸锅或者大竹屉,铺上屉布,将粉和果料逐层筛入并码放其中;没有大蒸锅又想做得精致些的,可用个定型好看的模具。
我平时很喜欢做松糕,有时做原味的,有时做花样的。今天我就用南瓜紫薯馅大米松糕“抛砖引玉”,希望宅在家的你也能做出美味弹口的松糕来。
1.所有材料准备好:粘米粉又叫大米粉,糯米粉,细砂糖或者绵白糖,不要使用粗砂糖,蒸好的南瓜泥,紫薯馅(其它甜味馅料也可以),凉水;米粉没有现成的可以用破壁料理机打成粉末过筛后使用。
2.300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里,用勺子混合均匀。
3.舀一少半米粉另起一盆,再将少许的南瓜泥入米粉中,南瓜的含水量不同,米粉的用量每个人使用得也不同,所以不要一次放太多,看状态来调整。
4.先用勺子按压混合,再用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉,如果有大团的说明南瓜泥放多了,可以再放一些干米粉重新搓揉,也可以放一旁静置,让水份自然蒸发一些。
5.拌好的南瓜米粉可以用手轻松攥成一团不松散。
6.再用手一捻,又能轻松散开成原状;如果攥成团却捻不开,说明湿了;如果不能轻松攥成团且全部是细小的粒状,说明太干了。
7.剩下的米粉中逐量倒入凉水,先用勺子搅拌,再用手搓成均匀的粗粒状,检验方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁静置10分钟,先做哪种米粉都没关系。
8.剩下的米粉中逐量倒入凉水,先用勺子搅拌,再用手搓成均匀的粗粒状,检验方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁静置10分钟,先做哪种米粉都没关系。
9.将模具放在大盘中,按自己的喜欢先后筛入两种不同颜色的米粉;我先把原味原色的米粉筛一部分,用手直接在筛子中滑动米粉比较省力;洒落在盘中的米粉不浪费,可以在完成这步操作后倒回米粉盆中。
10.再把南瓜米粉筛入模具中,厚度按自己喜欢的来决定,用勺子将高处的米粉向低处刮匀,但不要用力按压。
11.紫薯馅先在手掌上拍成大片,然后放在米粉上。
12.再筛一层南瓜米粉;想要从外观上有个波浪型的花边,可用勺子把儿沿着周边轻轻按压;不想要花边可省去按压的步骤。
13.最上面再筛入原色原味的米粉,表面用筷子或者刮板抹平;扶着模具,左右轻轻晃几下,使米粉和模具中间有空隙;这一步动作不要大,轻轻晃即可;如果用加高6寸的戚风蛋糕圆模,这些米粉可全部用完,我用的是6寸标准模具,所以剩下的一些米粉我筛入了4寸圆模。
14.将盛着米粉的模具送入蒸箱中,100度,60分钟;用普通的蒸锅也是可以的,凉水上锅,锅中放足够量的水,50-60分钟,如果松糕不那么厚,可以将时间缩短;为防止蒸锅中的过多水蒸气落入米粉中,可盖一张盘子或者厚一点的布。
15.时间到后可立即出锅也可以略凉后再出锅,米粉变成了松糕,松糕与模具自然分离。
16.松糕晾到温热时再脱模。
17.松糕底部朝上当顶面,先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份,有果酱可用筷子蘸少放做装饰,配着热茶水,松糕外干内弹,甘香悠长。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝