潮式芋包

点击查看大图

1.面粉中加入白糖、白醋（促进酵母发酵），用温水和面，用筷子将面搅成絮状，边倒边加水，切勿一次性加水。

点击查看大图

2.放入5g玉米油（放油是为了包子表面光亮，不沾蒸布），揉成软硬适中的面团。

点击查看大图

3.面团盖上湿布，放置温暖处发酵5个小时。

点击查看大图

4.葱切粒，芋头切小四方块备用。

点击查看大图

5.锅中放入少许猪油，放入芋头炒香。

点击查看大图

6.炒至微微变色放入葱粒，五香粉、沙茶包、盐调味，少许生抽、白糖提鲜。

点击查看大图

7.炒匀盛出晾凉备用。

点击查看大图

8.面团发酵成两倍大后，取出加入少量碱面，排酸揉匀，多揉几遍，皮吃起来才筋道。

点击查看大图

9.面团揉好，分成小剂子，揉一下，用擀面杖，擀成中间厚边缘薄的大面皮。

点击查看大图

10.加入两勺馅料，捏褶包紧。

点击查看大图

11.包好成型的大包子。

点击查看大图

12.蒸笼放入湿蒸笼布，放入包好的包子，小火静置10分钟。

点击查看大图

13.没有馅料，做了几个馒头。

点击查看大图

14.大火蒸20分钟后，关火焖5分钟（防止面皮遇冷收缩），即可出锅。

点击查看大图

15.出锅啦。

点击查看大图

16.薄皮大馅的大包子，满满潮汕味道。