万能拌面酱

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1.准备好各种材料。

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2.先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。

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3.再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。

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4.接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。

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5.倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。

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6.倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。

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7.倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。

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8.锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。

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9.将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。

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10.待汤汁变得粘稠，趁热盛出。

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11.浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦。