盖浇手扯面

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1.称300g面粉，加少许盐。

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2.加水150g。

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3.厨师机揉15分钟。

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4.移到面板上揉圆。

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5.搓成长条，约分成12等份。

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6.每一小块稍按扁，全部刷油后用保鲜膜覆盖，放置两小时以上，我是中午做了放到晚上做饭的。

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7.西红柿切块，葱切花，蒜剁细。

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8.起锅烧热，锅中放入菜油和猪板油，另外一个锅烧半锅水。

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9.两枚鸡蛋，加点盐搅拌均匀。

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10.油温起来了煎蛋。

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11.蛋煎好了关小火起锅，将就底油煎蒜，煎香后放入西红柿，再开大火煎至翻沙状态（此步骤每一点都很重要）。

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12.已经是翻沙状态了。

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13.倒入鸡蛋翻炒几下加入两小碗清水，煮开后调味，加适量盐、鸡精、花椒面。煮两分钟关火备用。

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14.另外一个锅的水开后，将面块拿起来边抻边扯。

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15.逐条扯好后下锅煮至全部浮起。

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16.夹到碗里。

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17.淋上浇头，面条有嚼劲，汤鲜味美，一口都没剩，巴适得板。