潮汕双拼粽子

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1.锅中加水，加入鹌鹑蛋，适量盐（易剥壳），煮熟剥壳备用。

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2.锅中加入适量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g盐煮至汤汁浓稠。

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3.盛出晾凉，放入冰箱冷藏一夜，使鹌鹑蛋充分入味。

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4.红豆浸泡一夜，放两倍的水，用高压锅煮至软烂。

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5.放入榨汁机打磨成红豆泥。

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6.锅中放150g食用油，放入红豆泥，适量白糖，炒制水分收干。

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7.炒制成型，放入冰箱冷藏一夜备用。

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8.干竹叶和咸草浸泡10分钟，用开水煮10分钟、柔韧性更好。

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9.洗净，浸泡一夜。

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10.五花肉切片，加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐，搅拌均匀。

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11.放入冰箱冷藏一夜，腌制入味。

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12.糯米浸泡4小时，沥干水分备用。

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13.锅中倒入油，炸香香菇。

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14.炸至金黄盛出备用。

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15.炸香虾米????。

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16.锅中底油，倒入900g沥干水分的糯米炒制，调入适量盐、五香粉、沙茶包、老抽，中火炒匀盛出。

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17.锅中倒油，凉油放入腰果，小火炸至金黄捞出。

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18.炸腰果的底油，放入100g沥干水分的糯米，加入白糖炒匀即可。

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19.干莲子泡发后，洗净备用。

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20.料备好，开包啦。

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21.取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状，底部放入一颗鹌鹑蛋，一勺甜糯米，一勺红豆沙摁紧，加入一片五花肉。

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22.加入两勺咸糯米，上面摆上香菇、莲子、腰果、虾米，将上面的叶子盖紧，把多余的叶子往下折。

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23.将折好的四角粽用粽绳扎紧，粽子就包好了。

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24.将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，煮一个小时。

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25.粽子出锅啦。

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26.色香味俱全。