荞麦戚风蛋糕（8寸）

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1.蛋黄与蛋清分离。

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2.蛋清内加入柠檬汁几滴，放入冰箱冷藏。

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3.蛋黄内加30克白砂糖。

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4.用蛋抽搅拌均匀。

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5.倒入玉米油和牛奶，充分乳化搅拌均匀。

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6.筛入荞麦粉。

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7.用刮刀翻拌均匀。

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8.蛋清内倒入10克白砂糖。

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9.用电动打蛋器打至出现鱼眼泡之时再加入10克的白砂糖。

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10.出现纹路时再加入最后的10克白砂糖，直至打蛋头提起后出现小尖角之时，打发完成。

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11.蛋黄糊中舀入1/3的蛋白霜。

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12.用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。

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13.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

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14.翻拌均匀。

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15.将蛋糊倒入8寸戚风蛋糕模具中。两手端起模具轻磕震出大气跑。以上下火110℃预热烤箱。

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16.模具放入烤箱，以上下火110℃烤50分钟，再以上下火130℃烤20分钟。

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17.成品图。