#春日美食#菠菜蒸蛋糕

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1.菠菜焯水后放料理机中打成泥，过滤出菠菜汁。

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2.蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水。

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3.蛋黄加白糖、米糠油充分搅打至乳化状态。

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4.放入菠菜汁搅匀。

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5.筛入低筋面粉。

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6.搅拌成细腻的蛋黄糊。

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7.葡萄干用水浸泡半小时后沥干，裹上少许面粉。

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8.蛋白中分三次加入白糖，打发至干性发泡，提起打蛋器是直立的小尖角。

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9.三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用不规则手法翻拌均匀。

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10.倒回剩余的蛋白霜中，放入葡萄干，同样用不规则手法翻拌均匀。

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11.倒到蛋糕模中，震去大气泡。

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12.放到已烧开水的蒸锅中，上面盖一个盆子，再盖锅盖，大火烧上汽后转中火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟开盖。

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13.蒸好的蛋糕震去热气，倒扣在烤架上冷却。

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14.凉后脱模。

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15.组织细腻，口感松软，小清新的春日美味。