白面馒头

点击查看大图

1.面粉过筛。

点击查看大图

2.加入酵母、泡打粉、白糖、猪油，和匀。加猪油是为了让组织更细腻。

点击查看大图

3.一点点加入适量温水，用筷子搅成絮状，揉成团后醒10-15分钟。再接着揉面至外表光滑，面团揉起来感觉不黏湿、很轻柔有弹性。这一步要很用心很用劲揉面，揉得好，馒头内部组织才好。酵母也可以先用温水化开。

点击查看大图

4.放入容器里，加盖发酵至两倍大。

点击查看大图

5.内部呈蜂窝状。

点击查看大图

6.揉匀排气后，分割成16等份（乒乓球大小），滚圆后整好型，馒头坯中间做稍高一点，加盖发酵。发酵后变大后因重力影响就不显得高了。

点击查看大图

7.发到两倍大。

点击查看大图

8.凉水上锅蒸。

点击查看大图

9.上汽后中火偏大蒸20分钟，关火后再焖五分钟后揭盖。

点击查看大图

10.有条件的使用竹蒸笼，不返水汽不滴汽水，馒头表面光滑细腻。

点击查看大图

11.两锅白白胖胖的馒头。

点击查看大图

12.掰开来看背部，组织细腻，口感细而有弹性，嚼起来很香。

点击查看大图

13.再拍一张内部，很好，快赶上面包了。蒸好的馒头吃不完可以装保鲜袋里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就可以了。