蛋饺是传统菜,以前我爸爸也喜欢做蛋饺,他做的蛋饺很好看,但我做的一直都很丑,以致我都不愿意再做了。有时想吃蛋饺了,就去菜市这句话我听进耳朵里了,一直琢磨着怎么做。宅在家里的日子,就给了我折腾的时间。
1.肉馅是之前做其他菜时剩下的,调馅我一般是先放盐、糖、料酒抓匀,再打一个蛋清,顺一个方向搅拌到粘稠,分次加水,每一次都顺一个方向搅拌到粘稠再加下一次。水量的多少看你喜欢什么样的口感,喜欢结实的就少加水,喜欢软嫩就多加点水。
2.鸡蛋磕到碗里,用蛋抽顺一个方向打散,要打到打蛋器从蛋液中提起时如图状态。
3.开小火,金属炒勺放火上烧热。可以看到炒勺原来并不干净,被烧出焦痕来了。把这些焦痕洗干净之后再烧烫。
4.倒点油晃动炒勺,使布满表面后再倒掉。我用的是炸过东西的油,所以有点杂质,最好是用没有杂质的油,杂质容易粘在勺子上。
5.用瓷汤勺舀一浅勺蛋液倒入炒勺中,慢慢转动炒勺,摊出一张圆形蛋皮,最后蛋液回到勺底。
6.用筷子夹点肉馅放在蛋皮中心。
7.小火煎到蛋皮边缘翘起,用硅胶刮刀配合手指将一边的蛋皮翻盖到肉馅上并与另一边的蛋皮对齐,对得不太整齐也没事,只要盖住肉馅并大致对齐就好。
8.小火煎到蛋皮边缘翘起,用硅胶刮刀配合手指将一边的蛋皮翻盖到肉馅上并与另一边的蛋皮对齐,对得不太整齐也没事,只要盖住肉馅并大致对齐就好。
9.煎到底下那片蛋皮的边缘略有焦黄时,用硅胶刮刀帮助翻面,把另一面也煎黄。
10.看,这是我做蛋饺做得最好看的一次了!2个鸡蛋做了12个蛋饺,个头都不大,我的炒勺比较小。蛋饺全部做好后还得把它煮熟。我是蒸的,冷水下锅,上汽后再蒸10分钟。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文