轻乳酪蛋糕

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1.提前预热烤箱300F(150C)，在烤盘中倒水，放入烤箱下层一起预热。

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2.锅中烧水，在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶，隔水加热搅拌，搅拌至顺滑。

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3.加入40g黄油，继续加热搅拌至无油星。

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4.把碗拿出水浴，分离3个鸡蛋，蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋白留着。

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5.50g面粉过筛，搅拌均匀。

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6.大概是这种状态，不要太稀或太稠。放到一边。

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7.在蛋白中加入几滴柠檬汁(白醋也行)。

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8.打发蛋白。打到这种程度时，分次加入糖粉。

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9.打至有这样的小尖尖。不要打成太硬的干性发泡，也不要过于湿。

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10.加三分之一发泡至面糊，沿一个方向搅拌均匀。

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11.混合全部发泡和面糊，沿一个方向搅拌均匀。

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12.把烤纸剪成与蛋糕模具底部一样的形状。

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13.在模具底面和侧面抹一层黄油。

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14.在侧壁撒一层面粉。

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15.将烤纸平贴于底面。

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16.将蛋糕糊慢慢倒入模具。

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17.轻磕出气泡，也可用牙签扎。

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18.给模具扣上一个锡纸帽子，放入已预热好的水浴中。300F(150C)烤50分钟。（还有几种温度选项见后面小贴士）。

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19.拿掉锡纸帽子，同样温度再烤20分钟。

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20.最后，用炙烤功能低档烤2分钟。

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21.目的是给蛋糕上色。

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22.拿出，侧放晾凉，注意时不时滚动换换方向，让蛋糕侧面脱模。

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23.取出成品！

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24.成功与否取决于发泡打发程度是否合适。蛋糕内部的干湿、泡泡都应该分布均匀。

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25.超级好吃！你是否成功了呢？