青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法

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1.咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的，个人觉得比网上买的真空的要好一些 你们自己看吧，喷上少许白酒180度烤五分钟左右 具体的你们根据自己烤箱实际情况来。

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2.烤好的蛋黄用手捏碎，我这个还好一点硬心没有 如果有硬心拿出来丢掉即可 不然会有腥味儿的。

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3.加上肉松，自己吃建议买好一点的 不要那种全是粉的。

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4.接着挤入沙拉酱，这个我用的是丘比的 你们可以选择自己喜好的口味。

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5.用手彻底抓匀揉成团。

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6.然后均匀的分成10等份，一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好........ 搓圆盖上保鲜膜，防止变干。

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7.正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的 但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜。

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8.豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个,因为豆沙没有咸蛋黄蓬松,你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的 就是麻烦一点而已。

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9.艾蒿网上买的,很便宜,十几块钱买了一大箱 收到还挺新鲜,这还是我冰箱里放了两天的样子。

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10.我们只要最嫩的地方和叶子 死掉的部分和根茎直接丢弃掉 这样成品才会更好看。

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11.给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃 做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的。

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12.如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚 全部又会精神抖擞。

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13.提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。

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14.锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。

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15.水开以后放入清洗干净的艾蒿 用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。

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16.时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。

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17.然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。

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18.用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。

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19.糯米粉和粘米粉糖粉,放进一个大一点的容器内。

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20.加入猪油。

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21.刚才做好的艾叶泥倒进去。

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22.不黏锅里倒入牛奶,没有牛奶的话直接用水也行的哈,小火加热至边缘冒泡泡就行,牛奶太容易糊锅底别太大火。

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23.加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里,筷子先搅拌一会儿,慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候 [这里其实可以预留一点牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一样,水量也不会太绝对的]。

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24.就用手直接来吧,刚开始有点粘手,没事儿的揉一会儿就好了 如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉 小心别放多了,太干了成品口感会硬一些,我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊。

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25.好了以后分割成10等份,大概30g左右。

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26.取一个拿出来,其他的盖上保鲜膜防止变干,按扁边缘薄中间厚 取一个先前准备好的馅儿料放在中间。

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27.虎口慢慢往上收。

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28.底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状 嗯哼这样就好啦。

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29.豆沙一样,直接包起来就行。

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30.蒸笼里垫油纸,然后均匀的摆进去。

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31.大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子,不绝对哦 锅底厚的时间也要稍微久一些 好了以后焖三四分钟在揭开盖子 防止水滴在上面 但是也不能蒸太久,不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看。

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32.嗯哼这样就好啦。

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33.趁热在表面啥一层玉米油 别问别的油可以吗,最好别,有味道 玉米油是没有味道的,橄榄油也是可以的但是太贵啊。

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34.那我就不客气替你们先吃啦 还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞。

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35.自己做就是实在啊,满满的全是馅儿。

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36.你们喜欢那个口味多一些呢,我还是喜欢豆沙的哈哈。

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37.记得及时盖上保鲜膜,今天我犯了一个不该犯的错误,加入艾叶汁儿的时候没留神挤得太干了,结果今天的颜色不是特别完美 你们榨好汁儿直接倒进去就行了。

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38.刚才剩下的艾叶一样加入小苏打的开水锅里焯一下 然后倒入到这样的密封袋里,没有的话就用别的可以密封的就行 袋子里装的是艾叶泥,所以打汁儿的时候建议水可以少一些 怎么说呢艾草泥做出来味道会更浓郁些,但是成品颜色不会那么均匀。

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39.这是汁儿,个人觉得成品颜色会更好看些,记得盖紧一些 不然冰箱里盖子会崩出去 放冷冻大半年是没有问题的 而且吧这个季节的艾叶是最嫩的,反正也不贵,一次多做一点。

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40.难熬的日子总会过去 不信你回头看看 你都已经在不知不觉中 熬过了很多苦难 余生很长 不必慌张 ​。