红粿

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1.糯米提前一晚泡好。

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2.干香菇提前一晚泡好。

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3.第二天虾米跟瑶柱泡发。

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4.泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

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5.猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

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6.锅烧热，加入猪肉炒一下。

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7.放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

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8.加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

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9.加入香菇水。

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10.等水稍微煮干。

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11.水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

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12.切碎芹菜叶。

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13.加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

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14.做好的糯米馅待用。

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15.粉类称重。

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16.粉类搅拌均匀。

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17.一边倒入开水，一边搅拌。

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18.和成面团。

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19.加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

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20.取50g的粘米粉面团。

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21.捏成碗状，包入两勺馅料。

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22.收口，搓成圆形。

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23.用月饼模压成饼状。

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24.放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

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25.糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

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26.简单，剪开细条。

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27.把面团侧放在案板上。

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28.长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

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29.下面用手撑一下，做出兔子下巴。

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30.两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

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31.放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

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32.兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

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33.出锅后刷一层薄油。