70%中种法淡奶油吐司

点击查看大图

1.将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

点击查看大图

2.种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）

点击查看大图

3.主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。

点击查看大图

4.加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。

点击查看大图

5.揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。

点击查看大图

6.揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。

点击查看大图

7.将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

点击查看大图

8.取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。

点击查看大图

9.翻面，自上而下卷起成圆柱状。

点击查看大图

10.全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

点击查看大图

11.取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。

点击查看大图

12.三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。

点击查看大图

13.发酵到吐司盒的8-9分满。

点击查看大图

14.烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。

点击查看大图

15.出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。