拆着过瘾的～～日式手撕吐司

收录时间：2021-11-22 22:57:39 人气：10015

感谢曼小曼，卖糕的猫的分享，集合在一起，加上自己的理解，就是个完美的方子。
纯业余水平，解释不了理论上的问题，我力求把一个方子做到完美，照葫芦画瓢，虽然匠气，但是实用。
这个方子看数据有点儿不合理，用粉量大，成品份量大，组织细密，非常有意思。操作不难，能做吐司的全能操作。
用粉：王后大袋柔风吐司粉
方子两组数据，前一组方便大家观看，450克模具/一个量。后一组，385克模具/3个量，我自用的，我之所以用这个模具，是因为觉得，这个吐司，平模比水波纹好看，像，金砖。

主料

面粉270/700g

辅料

拆着过瘾的～～日式手撕吐司的做法步骤

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1.所有材料，除盐，黄油，先入料理机，出厚膜+盐+黄油，出九分大膜，拉开，延展性不错，洞洞边缘光滑即可。
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2.嚯，很多面，面不很粘，挺利索的。385克小模，每个模3个剂子，每个157-158左右，超多。如果450克模，参考其他厨友数据，约185-186克。
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3.不醒发，直接分成剂子，不用使劲揉，面不硬，轻柔团圆即可，不用团紧实。
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4.把圆剂子在面案上打个滚，两侧向内团，成梭子状。
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5.自上至下，匀力擀开。
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6.因为没有醒面，面筋略紧，不容易擀开，略用力，先上部，再下部，再中间，比较容易。
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7.中间擀均匀。
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8.擀长约40公分，如果有气泡，按扁排气。
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9.卷成卷儿。
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10.盖上保鲜膜，防干。
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11.全操作完，依然不醒发，继续做。取一个卷，按扁。
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12.擀长至50公分。手劲儿要匀，千万别用蛮力，擀断筋就不好了。注意要按气泡儿哈。
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13.正常卷起。
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14.好多圈儿，约5圈儿。手艺不过关，薄厚不匀地说。
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15.入模，醒发。35度，湿度75%。我机器大约发120分钟，热火13分钟，全过程133分钟，大家参考。
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16.发到模具60%满就可从了。我模高7.5公分，距边缘2公分。450克模，距边缘约3公分。
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17.大概介样。入炉，我机器海尔T3，180/190，42分钟。450克模具，中下层，180度，40-42分，群友低糖450，170，28分钟，大家参考。其实，我们讨论过，平时怎么烤盖盖吐司，这个就那样烤。
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18.出炉震模，侧放。
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19.平面比水波好看，这个出炉称重438-440克，模是385，我没做过450的，不知道那个成品多重。
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20.圈好多，水波就看不清楚。
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21.掰开，拉丝有。
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22.片状明显。
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23.组织细密。
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24.各种撕。
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25.感受下。
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26.不雅观了～～手欠的快去试，拆着可过瘾了。