香椿煎蛋

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1.准备食材：香椿250g，鸡蛋4个，淀粉半勺，盐半勺。

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2.香椿头切掉一点，如果特别新鲜不用切。

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3.锅里加水烧开，关火；一把抓住香椿。

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4.把头先放水里过一下，一下就变色了。

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5.看，根变绿了；然后整把放水里。

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6.瞬间变色，就捞起来。

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7.放盘里凉一会。

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8.不烫手了，把水挤一下，切成细碎，放半勺淀粉，拌匀，这一步主要是为了保住香椿的水分。

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9.淀粉拌匀后，把鸡蛋打入碗中，放半勺盐。

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10.搅拌均匀。

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11.热锅倒油，大火油烧热，倒入拌匀的香椿蛋液。

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12.一面煎黄后翻面，用铲子按一按，接着煎黄。

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13.翻面的时候弄碎了，没弄成一个圆形，卖相差了点。