港式菠萝包

点击查看大图

1.把高筋面粉 、低筋面粉、牛奶、全蛋液 、淡奶油、糖 、盐、酵母、黄油依次倒入碗中，揉成面团。

点击查看大图

2.等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可 。

点击查看大图

3.发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。

点击查看大图

4.准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白。

点击查看大图

5.分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）。

点击查看大图

6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。

点击查看大图

7.拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。

点击查看大图

8.左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

点击查看大图

9.用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

点击查看大图

10.划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小。

点击查看大图

11.发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。

点击查看大图

12.放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右。

点击查看大图

13.烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！