虾酱炖豆腐

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1.北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。

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2.新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

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3.豆腐切大块。

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4.蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

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5.炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

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6.将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。

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7.豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

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8.用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

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9.倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

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10.虾酱炖豆腐，汤鲜味美！