香煎小黄鱼

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1.小黄鱼洗干净控干水分，加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟左右。

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2.炒锅上火烧热再放少许油，晃动炒锅，使油浸润锅底，把小黄鱼码放整齐，保持好队形，在煎鱼过程中，不时晃动炒锅，鱼定形后改小火。

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3.取碗打一个鸡蛋，加少许盐、水、生粉，搅拌均匀。

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4.待下面煎至金黄色后，将蛋液淋到鱼上，蛋液基本凝固时，洒上一半香䓤碎。

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5.大翻勺，将另一面慢慢煎至金黄色。

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6.洒上另一半香葱碎。

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7.盖上锅盖，激出葱香味。

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8.将煎好的鱼整齐滑倒在盘中。

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9.成品。色泽金黄，蛋香肉嫩。