完美不塌陷的蒸锅蒸8寸戚风蛋糕 详细步骤

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1.玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温差不多60度左右）。

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2.无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。

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3.蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。

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4.蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。

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5.继续打发到体积膨大倒入另外三分之一的白砂糖继续搅打。

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6.打发到湿性发泡时倒入全部的白砂糖。

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7.一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角。

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8.舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

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9.舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

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10.翻拌均匀后倒入所有的蛋白霜继续切拌均匀顺滑。这个时候可以准备一个大一点的蒸锅了，蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。

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11.翻拌顺滑的蛋糕糊倒入八寸戚风模内。

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12.戚风模的上面用两层加厚保鲜膜密封住上口，一定要密封严实，怕密封不严实的用一根绳子围一圈保鲜膜处。我的是用绳子围了一圈。密封好后轻震几下震出里面的大气泡。

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13.密封好后上蒸锅内开中大火蒸60-70分钟。蒸锅的四周建议用湿布也围一圈，避免蒸汽漏出。

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14.时间到后不要焖，也不用倒扣直接开盖脱模出锅散热。

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15.可以的话建议切块散热会更快。

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16.开一个切面图，组织超细腻。

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17.蒸的蛋糕吃起来也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常适合小宝宝吃，喜欢的也赶紧做一个吧，做完一定要记得交作业哦。

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18.这是咬过一口的（哈哈）。