鱼香肉丝

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1.猪肉切成粗细一致的丝放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油，抓拌均匀。

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2.泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。

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3.取碗，放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。

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4.炒锅上火，热锅凉油。

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5.当油温升高到3、4成热时，倒入肉丝划散。

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6.将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。

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7.再起锅烧油，放入一大调羹的豆瓣酱，炒出红油。

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8.倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。

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9.紧跟着倒入肉丝翻炒。

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10.将碗汁搅拌均匀后，全部倒入锅中，大火翻勺。放两调羹的辣椒油。

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11.出锅装盘。

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12.成品色泽红亮，酸甜香辣，蒜香浓郁。