肠仔包的基础做法和面包的发酵注意事项

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1.手揉面的可以看我的上一个食谱《新手手揉面包十几分钟也能快速出手套膜方法》有厨师机或者面包机的可以用后油后盐法揉面后面团进行第一次发酵，第一次发酵温度28℃左右发酵至2.5-3倍大，手戳面团不塌陷不回缩即是发酵好了。

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2.面团发酵好后直接取出放案板按压或折叠排气备用【不要揉，如果有些粘手可以撒少量干粉】。

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3.排气后我习惯称一下总量。

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4.称完后按平均分成8个小面团盖上保鲜膜醒面10分钟【要习惯醒面，通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。】

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5.醒完面后取一个小面团擀开后整成面棍或者橄榄状。

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6.底部收口处捏紧朝下。

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7.依次完成所有的面包整形放烤盘进行最后醒发（最后醒发建议温度38度左右，为了避免面包皮不失水，湿度是保持在85%以上【若没有湿度计，发酵时放一碗开水在发酵容器里即可】。

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8.发酵好后每条面包上扣一根火腿肠【建议用热狗肠会更好吃，我家热狗肠吃掉了~所以......】。

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9.面包胚上挤上沙拉酱和番茄酱后再撒一把肉松。

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10.喜欢葱香的这个时候可以再撒一把小葱花。

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11.我家烤箱40L，温度偏高，烤盘放中间下火150℃，上火180℃，时间是20分钟，建议大家按自己烤箱脾气设置，或按我的烤箱温度取一个中间值【面包最好还是要烤到20分钟左右较好，里面能烤熟】。