太安鱼

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1.鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。

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2.将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。

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3.炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。

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4.炸好的鱼备用。

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5.取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。

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6.将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。

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7.炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。

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8.放入炸好的鱼略加翻炒。

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9.加开水，漫过鱼肉。

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10.调入盐、鸡精。

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11.调入老抽、白糖。

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12.调入陈醋。

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13.调入蚝油。

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14.中火炖至入味，大火收汁。

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15.留少许汤汁，出锅装盘。

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16.洒上香菜。