台湾鲜奶麻花王的制作

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1.和面　　将酵母、酥脆泡打粉、蛋白糖、奶粉、牛奶香粉、盐和白糖加入面粉中拌匀后，加入搅拌机，加水后开机搅拌，然后边搅拌边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)等，搅拌一般为7-8分钟。和好的面分成四份，待用。

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2.将面团拉成长条，每一条切成相等的份量，再把面搓成粗条，放在案板上静置大约5分钟。

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3.把粗条搓成长条，一个手向外，一个手往内，上劲后，搓长100厘米左右对折，再按照上述方法搓，然后从1/3处折回来，一手放在上面，一个放在下面，将两头捏一下，一拧，五股麻花就成了。

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4.将搓好的麻花整齐地放在烤盘里，放在发酵箱里发酵。温度在35-38℃之间，如果用来油炸，时间15分钟即可；如果用来烤制，发酵30-40分钟即可。

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5.烤制　　预热烤箱，指针调到290℃。烤制前，先浇油，每个麻花都浇上油，一盘麻花一共浇八两左右的油。然后将麻花盘放入烤箱，把温度调到250-260℃，约7-8分钟麻花表面白里透红，烤至底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，再取出即可。　　炸制前，油提前预热，待油温160℃左右就可以炸制了。把麻花拿起轻轻地拉一下，拉长一点再进油锅里，炸制过程中要不停地翻动，这样炸制的更均匀，大约两分钟，表面呈金黄色就可以出锅了。