冰花水煎包—不发面，饺子皮版

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1.先准备好各种食材。

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2.将猪肉馅和盐、料酒、生抽、花椒粉、鸡精搅匀，再加入水和洋葱丁，搅到成团的程度。小提示：用洋葱拌馅，一是可以解肉腥味，还能补钙，二是熟洋葱口感甜糯，还会出汁，比用皮冻方便。

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3.用小勺把适量肉馅放在饺子皮上。

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4.按照普通包包子的方法，左手托底，大拇指往皮内压馅，右手拇指食指捏褶，旋转一圈后将包子剂儿捏出个小尖。

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5.因为用的饺子皮，所以包子个头不大，两口一个的样子。可以先包出一锅的量，余下的一边煎熟，一边再包，两不耽误。

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6.不粘锅中倒少许植物油，烧热后将包子摆在中间，中火煎十几秒，到底部变硬凝固。小提示：如果要做带冰花的，锅边四周要留出空间，如果就做普通水煎包，可以把锅里摆满。

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7.倒入少许热水，迅速盖上锅盖，小火焖三两分钟。小提示：一定要把包子底部先煎到定型，再倒水，不然底部会被水泡软，粘在锅里或者一提就掉底儿，那没法吃了。

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8.待第一次倒入锅里的热水蒸发没了以后，开盖再重复一次倒热水、盖盖子、焖熟的过程。因为水煎包一般都比较小，倒2-3次水肯定都能熟透了。趁锅里正在焖的时候，将小半碗清水中加入一大勺玉米淀粉调匀。

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9.看锅里的包子熟透了，沿锅边倒入调好的水淀粉，开大火加热。

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10.水淀粉一开始会鼓起大泡，然后慢慢变干，变小，这时改小火，让冰花变成金黄色。

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11.关火，把变得硬脆的冰花沿锅边滑入大盘中，第一锅水煎包就做好了。这时候可以借着余温，直接把第二锅小包子放入锅中，重复煎熟即可。

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12.端上桌就可以吃啦，上海的水煎包会在上面撒上芝麻和葱花儿，更添香气。不撒的话也没问题，趁热吃同样美味。