开芯苞谷——特色高原醇香黄牛油

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1.选用新鲜的贵州高原黄牛板油。

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2.清泡两小时清洗捞出沥干。

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3.切丝或片都行。

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4.切丝时去掉筋膜，以免熬制时缠绕，而且筋膜腥味较重。

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5.熬制牛油必须二比一的比例加入牛肉骨汤。就是两斤牛板油一斤牛肉骨汤。如果没有可以加入矿泉水，尽量不要用自来水，因为自来水添加了净水化学品会影响牛油的品质。

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6.配料：高度白酒50°以上的粮食酒都行，生姜片选用老黄姜，绝对不能使用沙姜，口感不是差一点而是差太多。食盐适量。

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7.二比一的比例先倒入牛肉骨汤，再倒入黄牛板油。

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8.倒入高度白酒。

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9.开大火。

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10.倒入食盐搅拌均匀。

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11.牛肉骨汤烧开后放入生姜片，开中火。保持到水分快干开始出油。从大火烧开转中火，一般需要两个多小时。为什么这么做，中国有句话：慢工出细活，牛肉骨汤.白酒.食盐姜片随着汤汁收干，全部融入牛板油中。随着出油又释放出来。一收一放牛板油的腥味去掉了大部分。醇香味大幅提升。以后您做的时候就能感受到。

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12.开始出油改小火，并且快速搅拌。从大火烧开转中火出油需要两个多小时，从出油到成品不到二十分钟。牛板油开始出油时需要一直观察，现在才是决定油品好坏的关键。

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13.当板油全部浮起，颜色慢慢加深时，而且板油已经收缩但是还有油脂时，迅速关火继续搅拌。利用油脂余温继续熬制。

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14.当板油颜色慢慢焦黄，板油还有少量油脂时，立刻把板油渣捞出沥干。一定不能把板油熬干，这时的牛油品质是最好。无论是牛油还是牛板油渣都会散发出牛肉的醇香味。腥味几乎闻不到。火候不到香味不足，过之者焦。

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15.牛板油渣捞出后，立刻倒入筛网过滤的桶中。

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16.此时的牛油色泽如暖玉，清澈透明。让它自行冷却。

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17.牛油有个特点，温度低于46°会迅速凝固。所以在温度50°一下时快速灌装。如何确定温度？观察桶底开始慢慢凝固就可以灌装了。不添加任何防腐剂.添加剂正常保存半年，温度口感都不会改变，如果冰箱保存两年都没有问题。