牛肉香芹包子

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1.中筋面粉300克，酵母3克，食用油6克，糖2克，水155克。

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2.牛肉馅中加入黑胡椒粉1.5g，十三香适量，姜末5g，一品鲜酱油1勺，老抽5g搅拌均匀。接着分次加入15g花椒大料水，等肉馅吸收水分后再分次加入鸡蛋液。

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3.顺一个方向搅拌均匀，肉馅抱团呈拉丝状。

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4.加入洋葱顺时针搅拌均匀。

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5.西芹。

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6.淋入加热过的菜籽油15g，香油5g拌匀，最后调入4g盐继续顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

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7.面团醒发，手指戳洞不塌陷不回缩为宜。

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8.用搓衣法排去多余气体。

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9.搓长条，

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10.下剂子，剂子重约38、9g。

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11.放入馅料。

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12.包好的包子。

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13.省发后上笼，上汽后生蒸15分钟。