裹凉皮

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1.把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。

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2.醒好的面团分成小剂子。

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3.加入半盆水，开始洗面。要换一次水。

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4.洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）

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5.洗出的面筋 。

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6.面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。

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7.5个小时以后。水和淀粉分离。

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8.倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。

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9.舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。

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10.选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。

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11.蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。

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12.凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。

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13.芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。

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14.黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。

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15.花生米炸熟。

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16.取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。

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17.把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。

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18.倒在凉皮上。

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19.再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。

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20.成品图

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21.成品图

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22.如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。

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23.然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）