川菜油辣子

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1.将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。

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2.锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。

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3.放入料理机里面打成粉。

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4.全部打成像这样就好了。

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5.然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。

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6.锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。

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7.颜色像这样就可以放一边备用了。

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8.锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。

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9.炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。

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10.炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。

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11.用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。

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12.碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。

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13.待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。

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14.倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。

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15.这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。