大肉粽 五香肉粽

点击查看大图

1.粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

点击查看大图

2.糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

点击查看大图

3.各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

点击查看大图

4.因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

点击查看大图

5.包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

点击查看大图

6.取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

点击查看大图

7.先在漏斗内舀一点糯米垫底。

点击查看大图

8.然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

点击查看大图

9.馅料上面再盖一勺糯米。

点击查看大图

10.最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

点击查看大图

11.因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

点击查看大图

12.两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

点击查看大图

13.最后取中扭成一个漏斗状。

点击查看大图

14.因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

点击查看大图

15.漏斗外的两侧看不到叶尖。

点击查看大图

16.漏斗的后面同样看不到叶尖。

点击查看大图

17.两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

点击查看大图

18.所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

点击查看大图

19.煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

点击查看大图

20.煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

点击查看大图

21.剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）