柠檬香丁螺

心得：因为力气问题，所以剪螺时总会剪在四分之一处，而事实证明，这样剪得太浅，不得于螺肉的吸出。因此请男士们操作这个过程，剪在三分之一处恰到好处。
剪螺时，若尾部溢出黑色汁水，说明壳内没有螺肉，只有泥沙，请直接弃之。
柠檬是水果类，不能长时间高温，否则酸味会抢味，因此，这时火候得把握好。
干椒自我感觉挺辣，如果有孩子吃，酌量减少。
至于大蒜浓缩汁，为什么有了蒜瓣还要加这个？因为壳硬，蒜瓣只能出香味，却无法将味道渗透。而浓缩汁就能进入壳内，透入螺肉中。
盐和味精量要控制，少之又少才对，保持水产品本身的鲜味，又不和柠檬汁抢味。
如果没有柠檬汁，直接用清水，量不用达到200ML如此之多，保证不粘锅就行了。不过，这样就不叫柠檬香丁螺，只能叫爆炒丁螺了，呵呵。