腊味炒红菜苔

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1.食材集合。腊肉（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）。

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2.红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。

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3.改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且滋味好深入。

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4.因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，操作不慌张。蒜姜切片备用。

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5.蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。

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6.取出改刀切片。

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7.炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。

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8.炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味。

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9.加入少许白糖提鲜。

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10.加入蚝油提鲜，翻炒均匀。

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11.加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。

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12.倒入腊味，翻炒均匀。

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13.最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。

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14.成品图。

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15.成品图。

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16.成品图。