糯米蛋糕

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1.将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里。蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶，搅拌到乳化。

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2.将糯米粉倒入蛋黄液中用打蛋器画之字搅拌均匀。

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3.拌好的蛋黄糊是浓稠的，缓缓向下流动的样子。

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4.蛋白中加入盐和柠檬汁，开动电动打蛋器搅打，分三次加入白糖，打到提起打蛋器有大尖角即可。

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5.先将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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6.然后将翻拌过蛋白的蛋黄液全部倒入蛋白中，从底部向上翻拌均匀。

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7.将蛋糕液体倒入12连杯模具中，八分满即可。将模具抬起轻震几下，震出气泡。

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8.烤箱预热170度，将模具放入烤箱中层，27分钟烤至蛋糕金黄即可。出炉后抬起模具轻震几下，然后倒扣模具晾凉，晾凉后将蛋糕取出，放置在晾网上凉透即可。