六寸戚风蛋糕（无油低糖版）

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1.准备两个盆要求无水无油。其中一个盆倒入白砂糖，牛奶和分两次筛入得低筋面粉。

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2.用z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有点稠，不过，没关系的，还要加入蛋黄的。

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3.蛋清与蛋黄分离；蛋清加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏20分钟易打发，蛋黄倒入面糊中用后蛋法搅拌均匀。

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4.同样用z字法搅拌，不可画圈以免面糊起筋。搅拌后的蛋黄糊呈流动的状况。

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5.打发蛋白：当电动打蛋器打发蛋白液出现鱼眼泡的时候，加入蛋白用的1/3白砂糖。

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6.当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。

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7.当出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

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8.当提起打蛋器头出现小尖角时即为硬性发泡。

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9.将打蛋盆中的蛋白霜舀入1/3到蛋黄糊中。用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，防止画圈搅拌以免消泡。

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10.将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。

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11.依然用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。

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12.从20厘米的高度将蛋糊分别倒入2个6寸戚风蛋糕模具中，并震出模具中的大气跑。以上下火140℃预热烤箱。

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13.模具送入烤箱烘烤（140℃烘烤30分钟，然后转150℃烘烤30分钟，共计烘烤1个）

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14.烘烤结束后震出热气，然后倒扣晾凉。

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15.成品图 。