酱焖鲅鱼

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1.大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。

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2.把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。

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3.一份葱姜腌鱼，再撒入少许盐，倒入适量料酒，把鱼腌制20分钟左右。

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4.锅中放适量油，放入另一份葱姜，然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱，快速炒香。

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5.把鱼放入锅中，煎几分钟。

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6.翻面再煎几分钟，然后放入适量料酒，香醋，米酒和十三香，煮几分钟入味。

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7.加入适量清水，没过食材，大火炖鱼。

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8.炖到汤汁不多即可，放入一点香菜碎，简单翻几下，提香，关火，装盘。

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9.盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。