薄荷奶冻可可蛋糕卷

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1.蛋黄蛋白分开。蛋白盆无油无水别混入蛋黄，放入冷冻室。蛋黄盆加油、盐和10克糖，搅拌均匀。

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2.加牛奶搅打到水油乳化，即蛋黄液稠厚、看不到油花的状态。

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3.低筋面粉和可可粉事先混合，过2次筛倒入蛋黄液中，也可以直接筛入。

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4.先“Z”字型切拌，再从2点方向划过盆底到达8点方向翻回盆中心这样翻拌，拌到没有干粉即可，蛋黄糊完成（请参考《基础戚风蛋糕》）。

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5.此时可预热烤箱，上下火180℃10~20分钟（大烤箱时间长，小烤箱时间短）。取出冷冻的蛋清，一次性或分三次加糖，用电动打蛋器先低速再高速，打到大弯勾（湿性发泡）状态，改为低速整理蛋白霜1分钟（请参考《基础戚风蛋糕》）。

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6.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽先切拌再翻拌，大致拌匀。

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7.大致拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，再用手抽先切拌再翻拌，大致拌匀。

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8.改用刮刀先沿盆壁划一圈，把盆壁的面糊刮回盆中，再翻拌蛋糕糊至均匀。

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9.烤盘（25*35*3）垫油布，蛋糕糊从离烤盘约20厘米处倒入，用刮刀先竖向再横向把面糊推向四角，使表面平整。然后震盘使蛋糕糊中的大气泡得以震出，且表面更平整。

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10.烤盘送入烤箱中层，180℃上下火烤约25分钟。出炉盖上油纸并翻面，小心揭开油面散热，再盖上油布防风干，在烤架上晾至手温。PS。蛋糕体不要晾到完全冷却，否则卷的时候易裂；但也不能太热，太热奶油容易化掉。

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11.现在打发淡奶油。找一个比奶油盆大一点的盆子，里面放上冰袋，奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋头也要无油无水，可事先冷藏降温。

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12.一次性加入白砂糖（标配是细砂糖），先低速再高速，蛋糕卷中的奶油要打得硬些，打到提起打蛋头奶油霜呈直立的尖角。

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13.蛋糕体切掉边边，表面抹上奶油霜，近身处厚些，远端薄些，薄荷奶冻条放厚奶油处。

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14.慢慢卷起，卷紧，用油布或油纸包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。

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15.还不错吧？咖啡色的蛋糕卷着白色的奶油，中心还有绿色的奶冻，自我陶醉中……