茄子最水灵的时候，盘它——茄子海鲜煲

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1.鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用。

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2.切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化；分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少。

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3.小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀。

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4.起锅，锅内放比平时稍多的沈郎乡山茶油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用。

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5.另起一锅，倒入沈郎乡山茶油，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可。