赛螃蟹

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1.食材集合。

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2.小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。

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3.为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人。

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4.准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。

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5.用汤匙将咸蛋黄碾碎。

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6.蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

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7.将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

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8.热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

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9.直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

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10.炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。

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11.加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。

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12.成品图。

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13.成品图。