蝴蝶结面包

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1.牛奶冷冻至半冰半水，其余材料及打面桶提前冷藏，牛奶、粉类、鸡蛋、糖放入打面桶。

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2.一档拌匀，转三档搅拌至面团表面呈光滑状。

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3.面团取出滚圆，放发酵盒，入冰箱冷藏2个小时。

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4.面团剪成小块，加入黄油、盐、酵母。鲜酵母和干酵母比例为3：1。

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5.一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜。

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6.面团出缸温度26℃。

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7.滚圆，盖保鲜膜，在25-28℃环境下进行一次发酵。

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8.面团发至两倍大。

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9.平均分成9份，松驰15分钟。

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10.取一个面团，压扁，擀成圆形，用切刀切成图中形状。整形的时候要注意撒手粉，以免面团粘在案板上影响面包造型。

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11.如图上所示，蝴蝶结分左右两半，其中一半将中间大块的提起来，另外两块贴在一起。

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12.中间的大块放下，另外一边也同样操作，用上面细的那条绕中间一圈，蝴蝶结就做好了。

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13.另外一种整形方法。

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14.放入烤盘，整理一下形状。

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15.送入烤箱，底部放一盘七八十度的热水，开发酵功能，进行二次发酵。用烤箱发酵，烤盘要提前取出，给预热烤箱留出时间，以免面包发好了再去预热烤箱，导致发酵过度。

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16.发酵至两倍大，发酵完成，在面包表面均匀撒粉装饰，粉筛60目以上为宜。

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17.柏翠PE3060烤箱预热10分钟，把面包放进去，上下火180℃，烘烤20分钟，上色满意后要加盖锡纸。

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18.出炉啦。