酸菜鱼

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1.青鱼肉片成薄片，用一小勺盐搓洗一遍后冲水淘洗成晶莹透明的鱼片。洗好的鱼片用盐、料酒、白胡椒、半个蛋清、干淀粉腌渍，用手反复抓拌均匀，静置20分钟。

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2.姜切片、蒜切末。

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3.锅里放油炒香葱姜蒜（用的是买来的酸菜鱼料包，里面已经有辣椒等调料）。

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4.放入酸菜继续炒一分钟，加足量开水。

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5.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后即可停火。

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6.撒入葱段，看酸菜的咸淡酌情加入适量的盐调味。

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7.盛入碗中，酸辣适口，汤汁浓郁鲜美却不重口味。