桃子慕斯蛋糕

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1.先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切块，用挖球器挖出一些小球，然后泡在盐水中。

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2.锅比较小，没有办法一次煮完桃子肉，我分两次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉，水，白糖，柠檬放锅中煮10分钟。关火后待糖水冷却。

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3.滤出桃子，糖水盛容器待用。

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4.桃子肉放破壁料理机中打成泥。

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5.下面做装饰用的桃子果冻。取150g桃子肉，稍微加热，加入泡好的吉利丁片5g。

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6.桃子泥盛入模具中，用抹刀或者刮刀刮平，放冰箱冷冻。

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7.150g桃子糖水，加切成丁的桃子果肉，稍微加热，然后放入泡软的吉利丁片7.5g。

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8.盛入模具中，放冰箱冷冻。

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9.冷冻好的半圆装饰，脱模，放入冰箱待用。

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10.下面做慕斯馅。重复上面的步骤，桃子泥加5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。

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11.倒入5寸慕斯圈中，放冰箱冷冻。

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12.桃子糖水，桃子肉，加7.5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。

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13.刚刚放了桃子泥的模具，桃子泥冷冻好后，再把桃子活动倒入5寸模具中，放冰箱冷冻。

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14.下面做海绵蛋糕。鸡蛋加糖，香草精，坐热水，搅拌均匀。

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15.搅拌机高速，打发，打到滴落的纹理不容易消失即可。

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16.筛入低筋面粉和红曲粉，搅拌均匀。

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17.桃子糖水与黄油隔水融化，然后把部分蛋黄糊放入融化的桃子糖水与黄油碗中，搅拌均匀后，倒回蛋黄糊中。

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18.再加入桃子泥，搅拌均匀。

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19.倒入模具，震出气泡。

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20.170度，上下火，下层烤40分钟。

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21.蛋糕烤好后震几下。

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22.倒扣在烤架上，晾凉。

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23.蛋糕切片。

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24.下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。

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25.融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。

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26.蛋黄加15g白砂糖搅拌。

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27.倒入桃子泥继续搅拌均匀。

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28.桃子泥加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。

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29.桃子泥倒入奶油奶酪糊，搅拌均匀。

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30.奶油打发。

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31.与桃子泥混合，搅拌均匀。

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32.桃子慕斯分三份，一份200g，一份300g，一份150g。

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33.下一步组装慕斯。慕斯圈中放入一片海绵蛋糕底，再放200g的慕斯糊，冷冻40分钟。

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34.把慕斯馅取出，放入慕斯圈中。

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35.倒入300g慕斯，冷冻1小时。

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36.150g的慕斯糊，加1滴红色素，搅拌均匀。

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37.搅拌好的慕斯糊，用做最后一层。

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38.倒入最后150g慕斯，冷冻1小时。

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39.100g淡奶油，加10g糖打发，然后分成两份。

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40.一份加1滴红色素，调成淡粉色，一份加3滴，调成深粉色。

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41.冷冻好的慕斯，脱去围边。

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42.用淡粉色的奶油抹在四周。

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43.用深粉色，抹最底下的边。

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44.可以随意点抹。

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45.放上装饰的果冻。

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46.插上装饰物。

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47.放上薄荷叶。