老干妈肉松吐司

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1.提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。

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2.将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。

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3.厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。

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4.搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟。

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5.面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。

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6.1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。

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7.准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。

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8.肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。

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9.面团发至两倍大，平均分成两份。

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10.取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。

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11.把拌好的馅料均匀铺在上面。

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12.从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。

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13.用刀切成3等份。

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14.切口朝上，编成辫子。

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15.两个头向下、向内折，放入吐司盒。

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16.放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。

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17.送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸。