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现在北京水产市场出售一种很新鲜的无头带皮冰鲜大虾，每只虾的重量在40-50克左右，这种虾如制作油焖大虾由于没有虾头，因此颜色上会稍加逊色，无头虾也不适宜制作油焖大虾。
用无头的带皮虾可以制作盐水虾、干烧虾段等，如把虾皮去掉只留尾部，还可以制作琵琶虾、凤尾虾或者炒虾球等菜肴，味道都很不错。以前记得我在日志中做过一道“炸烹虾段”，但经过炸虾的油带有虾的腥味儿，如用这种剩油炒菜，会失去菜肴原有的味道。
今天，为了节省用油，只需用少许油以煎的方法来制作一道菜，叫做“煎烹虾段”。这道菜和炸的效果是一样的，吃起来外皮酥脆内里鲜香，还可以连皮一起吃，味道相当不错，具体做法如下；
点击查看大图1.先把虾用剪刀从背部剪开去除虾肠。
点击查看大图2.然后把虾斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。
点击查看大图3.勾兑碗汁；碗中放盐1克、味精1克。
点击查看大图4.撒入胡椒粉少许。
点击查看大图5.再放入白糖8克。
点击查看大图6.碗中再倒入老陈醋10克、酱油5克。
点击查看大图7.最后放入15克绍兴黄酒。
点击查看大图8.调料放好后搅匀，在勾兑好的碗汁里再放入葱丝、姜丝和蒜片备用。
点击查看大图9.把炒锅烧热注入少许油，油大约有20克左右即可，然后下入裹好干淀粉的虾段进行煎制。
点击查看大图10.把虾段煎至外皮焦脆时烹入碗汁用旺火翻炒均匀。
点击查看大图11.出锅前撒入青蒜丝炒匀。
点击查看大图12.撒入青蒜炒匀后便可立即出锅码盘。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。2酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。3豆腐切块。4裹上蛋液。5锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。6趁出备用。7再次起锅放油,爆香葱姜末。8放红椒末炒匀。9放入煎好的豆腐炒匀。10倒入调好的汁没过豆腐。11中小火煮至收汁即可。小窍门喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
面在煮的时候一定不要过头，煮的太久就没有那种QQ的感觉，蒜头一定要和才一起放，放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促，具体步骤的图片没有拍，下次补上。
liuchao
