麻辣酸菜鱼

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1.鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。

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2.鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。

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3.酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。

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4.锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。

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5.倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。

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6.热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

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7.倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。

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8.先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。

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9.将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。

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10.撒上香菜就可以上桌了。