杭椒牛柳

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1.主要食材集合。

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2.牛肉切宽条，放入清水中反复投几遍，去掉血腥味攥干，放入小盆中，加入适量精盐，料酒，生抽，胡椒粉，蛋清用手抓拌，抓拌到肉条粘稠，再加入少许清水继续抓拌，再次加抓拌到肉条粘稠。

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3.加入适量淀粉抓拌均匀，再倒入适量食用油防粘。

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4.开始处理配料，杭椒红椒洗净控干水份，杭椒切长段，红椒切丝。

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5.大葱切葱花，姜切末，蒜切片。

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6.开始炒制，锅中加入食用油，油温五成热时下入肉条滑散，断生既可捞出。

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7.锅中再加少许油，下入葱姜蒜爆香。

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8.下入杭椒煸炒，这时开始调味，加入适量料酒、一品鲜酱油，蚝油，下入肉条，大火煸炒几下后放入鸡精，胡椒粉，少许白糖翻炒。

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9.最后勾薄芡汁淋入香油既可出锅。

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10.牛柳软嫩鲜香，杭椒脆绿爽口，美味下酒菜。