黑米蒸蛋糕

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1.材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。

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2.牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。

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3.将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。

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4.将蛋黄倒入黑米糊中。

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5.搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。

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6.蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。

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7.取1/3蛋白糊入黑米糊中。

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8.混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

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9.用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。

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10.将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。

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11.盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。

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12.出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

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13.黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！