香辣豆瓣鱼

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1.新鲜鱼一条。这个是石首。

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2.剔掉鱼肉，头和骨头留着可以熬汤。

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3.取下来的肉放冰水里冲一下血水，鱼腩不用剔除。

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4.切成2cm左右斜条备用。

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5.准备腌鱼料汁。葱/姜切丝抓出汁，放入蒸鱼豉油，米酒，白胡椒，蚝油，盐调匀。

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6.放入鱼肉中上下翻拌均匀腌制15分钟，中间翻拌两次。

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7.加入2勺淀粉抓匀。

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8.热锅冷油，倒入多一些的油，油温7成热放入鱼块，中火双面各煎3分钟盛出备用。

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9.尖椒切斜角备用。

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10.小火姜片，花椒，干辣椒炒香。

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11.加入豆瓣酱炒出红油加入尖椒稍微翻炒。

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12.倒入之前煎好的鱼肉翻拌均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁就可以出锅了。

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13.成品图。

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14.成品图。