红糖发糕

点击查看大图

1.先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣。

点击查看大图

2.准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可。

点击查看大图

3.将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化。

点击查看大图

4.当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了。

点击查看大图

5.红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克

点击查看大图

6.一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块。

点击查看大图

7.搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可。

点击查看大图

8.将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了。

点击查看大图

9.我用的发酵箱发酵，温度38度，湿度百分之75，发酵约半小时，一定要随时检查发酵状态，没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火，将模具放入进行发酵。

点击查看大图

10.发酵的时间用来处理一下红枣，将红枣对半切开，去核备用。

点击查看大图

11.发酵好的面糊长高了约2倍，大约是模具的8分满，将模具取出。

点击查看大图

12.均匀的摆入红枣，轻轻摆在表面即可。

点击查看大图

13.蒸锅提前烧开，将模具放入，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟。

点击查看大图

14.焖好后迅速将锅盖移开，避免水滴落在发糕表面。

点击查看大图

15.利用类似脱模刀这样的工具进行脱模，紧贴模具旋转一圈，使发糕和模具分离，然后将发糕取出。

点击查看大图

16.用手将发糕四周轻轻往中间推，模具的底就下来了，很完整。

点击查看大图

17.底部也很整齐。

点击查看大图

18.内部组织完美。

点击查看大图

19.开吃吧。