淮盐黄金鸡棒槌

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1.在鸡小腿小的那端，用刀围头骨头割一圈，把筋和皮割断。

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2.把割了筋的鸡小腿放入大盆，加入淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水/2大勺，用手抓腌，再放生粉1/2大勺，也抓腌均匀。

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3.放入冰箱贮藏盒，隔一夜。

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4.准备两碗，一碗装打散的蛋液，另一碗放玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉4大勺，搅拌均匀。

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5.先把鸡小腿再缶大头那边撸一下，让肉肉卷在大的那端象个棒槌，在蛋液里滚满。

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6.然后在装粉的碗里滚满粉，抖几下，放在碟子里，将小腿第二次沾满蛋液，再沾粉，又再沾蛋液，再沾满粉，放在碟子里，就是说，沾蛋液再沾粉反复操作三次，让小腿的炸皮厚点。

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7.放在碟子里的小腿先静置，让蛋液吸收干粉形成外壳。

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8.开油锅，中大火，把筷子挺入锅里起小泡，改中小火，放入小腿，炸成浅金黄色，捞起。

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9.再大火，再把鸡小腿返炸至较深的金黄色。

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10.因为棒槌的形状比较鸡炸熟，所以要找一根最大的小腿肉球，用探针测里面的最厚的肉是否超过熟肉的标准，超过了，捞起沥油。

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11.置一大碗，加入淮盐1小勺。

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12.分两次放入炸好的鸡小腿，用一大碟盖住，摇几摇，调料较均匀的沾上小腿，完成！Enjoy !