酱烧鲷鱼

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1.鱼处理清洗干净后，用厨房纸擦干鱼身。

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2.胡萝卜切小丁；鱼肉两边划几刀，然后均匀涂抹上盐，静止几分钟，让鱼微微出水，然后双面均匀撒上干淀粉。

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3.不粘锅中放少量油，中小火双面煎到微黄。

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4.煎好的鱼盛出备用。

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5.锅中放油，爆香姜末，葱末，小尖椒。

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6.放入胡萝卜丁中火煸炒到胡萝卜微微变软。

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7.加入黄豆酱和豆瓣酱（黄豆酱要多放一点），然后炒匀。

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8.加入水和老抽煮开。（不用再另外调味，因为豆瓣酱和黄豆酱已经很咸了）。

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9.放入鲷鱼。

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10.加盖，中大火煮开，煮的时候注意翻动一下鱼身。

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11.鱼煮到酥烂后盛出。

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12.笋片放入汤汁，煮开收汁，加水淀粉勾芡。

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13.均匀在鱼身上浇汁，撒上葱碎，完成。